Живі охолоджені равлики гуртом

Гелікокультура. У чому користь равликів

Гелікокультура – ​​процес промислового вирощування равликів для харчової, медичної чи косметологічної мети. Пік популярності здорового харчування підтвердив доцільність вирощування равликів на фермах, а не в збиранні молюсків у дикій природі. Останнє небезпечно для здоров’я і заборонено в європейських країнах, з концепції збереження біологічного різноманіття на планеті. На фермах рекомендують підтримувати оптимальну температуру та вологість, щоб уникнути захворювань її мешканців. Що дає посереднику та кінцевому споживачеві покупка Helix aspersa muller на фермі? Впевненість та прогнозований результат, тому що всі равлики:

• одного виду із заточеною під нього технологією вирощування;
• походять від одного здорового маточного стада;
• харчуються однаковими кормом, зеленню і водою;
• одночасно досягають зрілості;
• ідентичні за хімічним складом філе;
• чітко калібровані;
• перебувають у стані анабіозу під контролем із мінімальним впливом людського фактора;
• готуються та зберігаються з дотриманням вимог системи НАССР.

Равлик Muller

З 80 тис. різновидів равликів у кулінарії європейських країн використовуються тільки їстівні та найсмачніші – Helix pomatia, Helix aspersa та Helix lucorum. Культове ескарго, класичну страва з равликів, готують із Helix pomatia або Helix aspersa muller. Останній вид більш відомий як французький «маленький сірий» равлик або Petit-gris. Саме мюллерів подають як аперитив у французьких ресторанах.

Маленький сірий равлик – головна складова ескарго. Біологи вважають його прабатьківщиною узбережжя Середземного моря Іспанії та Франції. Завдяки французам йому вдалося на початку ХІХ ст. дістатися до Каліфорнії, а 170 років тому про мюллера дізналися у країнах Перської затоки, Африки, Австралії, Нової Зеландії, Мексиці та Аргентині.

Равлик Helix aspersa muller завоював світ завдяки високим адаптивним властивостям, невибагливості та вмінню виживати як у піщаних дюнах, так і в лісах. Висока адаптивність мюллерів припала до душі сучасним равлиководам. Для досягнення товарного вигляду мюллеру досить 5-6 місяців, тобто набагато менше, ніж його родичам з більшим виглядом.

Анабіоз – захисний механізм равликів

Сірий равлик живе від двох до п’яти років, в теплу пору року їсть за допомогою 25 000 зубів, розташованих на язику. Народжується, тобто вилуплюється з ікринки, вже з раковиною (нагадує дуже тонкий шар поліетилену, через який видно внутрішні органи майбутнього равлика). Раковина дорослої особини має 4-5 завитків із так званою губою – важливим маркером її зрілості.

Одним з найважливіших захисних та адаптивних механізмів равликів є здатність засинати за несприятливих умов і таким чином продовжувати собі життя. Зі зниженням температури в середовищі молюск формує епіфрагму – плівку зі свого слизу на вході в мушлю. Це зменшує кількість вологи, уповільнює фізіологічні процеси. Равлик впадає у стан анабіозу, сплячку. У природі равлики зариваються у ґрунт на глибину до 30 см, поки земля повністю не відтане і не прогріється (зазвичай це початок травня).

Поки ви збираєтеся купити равликів оптом, ми збираємо врожай

На плантації у ФГ Агроравлик щодня, з травня до жовтня, оглядають стан равликів, орієнтуючись на показники вжитих ними комбікормів та води. Збалансований комбікорм за спеціально розробленим рецептом французьких консультантів виготовляють на сертифікованому GMP+ BCN-CEE підприємстві. Протеїновий корм з високим вмістом кальцію для формування міцної раковини дозволяє молюскам рости набагато швидше, ніж у природі. Але важливіший інший аспект – довгий перелік інгредієнтів корму покращує смакові якості філе.

Спочатку збирають найбільших равликів із міцною раковиною, не допускаючи їх спарювання, – це майбутнє маточне поголів’я. Останні три роки товарні равлики Helix aspersa muller у ФГ Агроравлик відрізняються темним забарвленням черепашки. Як показали біохімічні дослідження у державних лабораторіях єдиного компетентного органу, це свідчить про високий вміст протеїну у равликовому філе.

Для сортування зрілих равликів використовують сучасну калібрувальну машину прямо на полі. Перевага технологічного нововведення – відсутність травмування черепашки. Це перше, на що звертають увагу імпортери, оцінюючи український продукт. Потім відкалібровані равлики проходять такі етапи:

• розфасовка у сітки по 5 кг у кожній;
• висихання на сонці у вітряну погоду;
• стадія очищення кишечника та позбавлення від зайвої вологи;
• укладання в пластикові ящики для уникнення пошкодження мушлі від надлишкового тиску.
• визначення у спеціальні сховища з холодильним обладнанням та автоматичною системою контролю мікроклімату.

Контроль параметрів температури та вологості важливий, щоб не допустити раннього пробудження равликів за більш високих показників і кристалізації за нижчих, а також попередити небажане висихання тіла равликів.

Товар обличчям – равлик мюллер

Живі равлики Helix Aspersa Muller реалізуються в стані анабіозу (гібернації), щоб покупець міг переконатися в їхньому здоров’ї, чудовій кондиції та вищій якості наживо, а споживач готових страв не сумнівався у їхній свіжості. Бажання купити равликів оптом втілюється в реальний результат у партнерстві з ФГ Агроравлик – еко-ферми у Київській області з досвідом експорту равликів до країн ЄС.

М’ясо мюллерів відрізняється високою концентрацією білка, амінокислот, ідеальним співвідношенням жирних кислот, балансом фосфоліпідів, вуглеводів, мінералів, насамперед сполук кальцію з органічними радикалами. Перераховані властивості та продовольча цінність філе равликів Helix Aspersa Muller визначають бізнес-привабливість та великі обсяги партій для продажу.

Головними перевагами Helix aspersa muller, незважаючи на маленький розмір, є відмінні смакові якості філе, можливість приготувати повністю разом з раковиною, не видаляючи кишечник, і без особливо складної початкової обробки. Зазвичай для кулінарних цілей надають перевагу мюллеру розміром до 32 мм і вагою 6-10 грамів.