Улитки живые оптом

Геликокультура. В чем польза улиток

Геликокультура – процесс промышленного выращивания улиток для пищевой, медицинской или косметологической цели. Пик популярности здорового питания подтвердил целесообразность выращивания улиток на фермах, а не в собирании моллюсков в дикой природе. Последнее небезопасно для здоровья и запрещено в европейских странах, исходя из концепции сохранения биологического разнообразия на планете. На фермах рекомендуют поддерживать оптимальную температуру и влажность во избежание заболеваний ее обитателей. Что дает посреднику и конечному потребителю покупка Helix aspersa muller на ферме? Уверенность и прогнозированный результат, потому что все улитки:

• одного вида с заточенной под него технологией выращивания;
• происходят от одного здорового маточного стада;
• питаются одинаковыми кормом, зеленью и водой;
• одновременно достигают зрелости;
• идентичны по химическому составу филе;
• четко калиброваны;
• пребывают в состоянии анабиоза под контролем с минимальным влиянием человеческого фактора;
• готовятся и хранятся с соблюдением требований системы НАССР.

Улитка Muller

Из 80 тыс. разновидностей улиток в кулинарии европейских стран используются только съедобные и самые вкусные – Helix pomatia, Helix aspersa і Helix lucorum. Культовое эскарго, классическое блюдо из улиток, готовят из Helix pomatia или Helix aspersa muller. Последний вид более известен как французская «маленькая серая» улитка или Petit-gris. Именно мюллеров подают как аперитив во французских ресторанах.

Маленькая серая улитка – главная составляющая эскарго. Биологи считают ее прародиной побережье Средиземного моря Испании и Франции. Благодаря французам ей удалось в начале XIX ст. добраться в Калифорнию, а 170 лет назад о мюллере узнали в странах Персидского залива, Африки, Австралии, Новой Зеландии, Мексике и Аргентине.

Улитка Helix aspersa muller оккупировала мир благодаря высоким адаптивным свойствам, непритязательности и умении выживать как в песчаных дюнах, так и в лесах. Высокая адаптивность мюллеров пришлась по душе современным улитководам. Для достижения товарного вида мюллеру достаточно 5-6 месяцев, т.е. намного меньше, чем его родственникам видом покрупнее.

Анабиоз – защитный механизм улиток

Серая улитка живет от двух до пяти лет, в теплое время года ест с помощью 25000 зубов, расположенных на языке. Рождается, то есть вылупляется из икринки, уже с раковиной (напоминает очень тонкий слой полиэтилена, через который видны внутренние органы будущей улитки). Раковина взрослой особи имеет 4-5 завитков с так называемой губой – важным маркером ее зрелости.

Одним из самых важных защитных и адаптивных механизмов улиток является способность засыпать при неблагоприятных условиях и таким образом продлевать себе жизнь. С понижением температуры в среде обитания моллюск формирует эпифрагму – пленку из собственной слизи на входе в ракушку. Это уменьшает количество влаги, замедляет физиологические процессы. Улитка впадает в состояние анабиоза, в спячку. В природе улитки зарываются в почву на глубину до 30 см, пока земля полностью не оттает и не прогреется (обычно это начало мая).

Пока вы собираетесь купить улиток оптом, мы собираем урожай

На плантации в ФХ Агроравлик ежедневно, с мая по октябрь, осматривают состояние улиток, ориентируясь на показатели употребленных ими комбикорма и воды. Сбалансированный комбикорм по специально разработанному рецепту французских консультантов изготавливают на сертифицированном GMP+ BCN-CEE предприятии. Протеиновый корм с высоким содержанием кальция для формирования крепкой раковины позволяет моллюскам расти намного быстрее, чем в природе. Но важнее другой аспект – длинный перечень ингредиентов корма улучшает вкусовые качества филе.

Вначале собирают самых крупных улиток с крепкой раковиной, не допуская их спаривания, – это будущее маточное поголовье. Последние три года товарные улитки Helix aspersa muller в ФХ Агроравлик отличаются темной окраской ракушки. Как показали биохимические исследования в государственных лабораториях единого компетентного органа, это свидетельствует о высоком содержание протеина в улиточном филе.

Для сортировки зрелых улиток используют современную калибровочную машину прямо на поле. Преимущество технологического нововведения – отсутствие травмирования ракушки. Это первое, на что обращают внимание импортеры, оценивая украинский продукт. После откалиброванные улитки проходят следующие этапы:

• расфасовка в сетки по 5 кг в каждой;
• высыхание на солнце в ветреную погоду;
• стадия очищения кишечника и избавление от лишней влаги;
• укладывание в пластиковые ящики для избежания повреждения раковины от избыточного давления.
• определение в специальные хранилища с холодильным оборудованием и автоматической системой контроля микроклимата.

Контроль параметров температуры и влажности важен, чтобы не допустить раннего пробуждения улиток при более высоких показателях и кристаллизации при более низких, а также упредить нежелательное высыхание тела улиток.

Товар лицом – улитка мюллер

Живые улитки Helix Aspersa Muller реализуются в состоянии анабиоза (гибернации) с тем, чтобы покупатель мог убедиться в их здоровье, отличной кондиции и высшем качестве вживую, а потребитель готовых блюд не сомневался в их свежести. Желание купить улиток оптом воплощается в реальный результат в партнерстве с ФХ Агроравлик – эко-фермы в Киевской области с опытом экспорта улиток в страны ЕС.

Мясо мюллеров отличается высокой концентрацией белка, аминокислот, идеальным соотношением жирных кислот, балансом фосфолипидов, углеводов, минералов, прежде всего соединений кальция с органическими радикалами. Перечисленные свойства и продовольственная ценность филе улиток Helix Aspersa Muller определяют бизнес-привлекательность и крупные объемы партий  для продажи.

Главными преимуществами Helix aspersa muller, несмотря на маленький размер, являются отличные вкусовые качества филе, возможность приготовить целиком, вместе с раковиной, не удаляя кишечник, и без особо сложной начальной обработки. Обычно для кулинарных целей предпочитают мюллера размером до 32 мм и весом 6-10 граммов.